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ホクホクの焼き芋

2019-11-22
このところ冷え込みが一段と厳しくなり
あたたかい食べ物が恋しい季節になってきたね
今では一年中店頭に並ぶ焼き芋だけれど
やはり寒くなってから食べる焼き芋は特別に
美味しそうだと思うのはアーリーだけだろうか(^^)v
焼きいもの美味しさのひとつの甘さには
さつまいもに含まれるべータアミラーゼという酵素
この酵素が甘みのもととなる麦芽糖に変えてくれるんだ
ところが酵素が活躍する温度は65度から85度までの間
石焼きで作る焼きいもより電子レンジを使って作る焼きいもは
この酵素が十分に活躍できず、甘みが足りなくなるんだ
だからレンジで作る場合は、さつまいもを湿らせた
キッチンタオルに包み加熱温度を弱めにしてゆっくり温めていく
ちょっとした一工夫で美味しい焼き芋が食べられるよ♪
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