大根の美味しい季節に♪
2019-02-09
たくあんはご飯のお供！？
先日、美味しいたくあんをもらったよ
大根の美味しい季節、家の軒から縄ですだれ状に吊るした大根
良く観光写真とかで見ていたから、たくあんは干すものと思ってた
大根を干さずに、生のまま塩に漬け込むことで脱水する方法で
作られる「塩押したくあん」というのもあって、東京では多いらしい
頂き物のたくあんの方は、塩押した方で柔らかい食感で美味しかった
逆に「干したくあん」は、コリコリとした強い歯ごたえで特徴が異なる
たくあんは日本人に馴染みの深い分、地方により作り方もさまざま
秋田県は「いぶりたくあん」と呼ばれ、いぶして乾燥させる
鹿児島県には大きなつぼで漬け込む「山川漬」というもの
愛知県特産の「守口大根」を使った「守口漬」や山口県名産の「寒漬」
漬ける期間もさまざまであれば、味付けや香り、食感も多種多様
たくあんは地域の特徴が良く出ている食べ物かもしれない
キミはどんなたくあんが好きかな！？（´∀｀*）